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TECNICHE E RECENSIONI - Hot Brands

TECNICHE E RECENSIONI

23 Novembre 2018

GRIGLIATA DI PESCE DI MARE

Lo so la carne regna sovrana grigliata o cotta nel barbecue , però anche per il pesce la griglia  è un metodo che ne esalta il […]
8 Maggio 2017

BBQ, TUTTI I TAGLI DEL MAIALE

Pulled Pork, Kansas city ribs…bacon. Basterebbero queste tre preparazioni per elevare il maiale a miglior amico del griller ma procediamo con ordine e vediamo quali tagli […]
27 Marzo 2017

I SALI ED IL BARBECUE

CULTURA E DIFFERENZE TRA SALI ALIMENTARI Sale? Niente di più semplice se generalizzato nella parola stessa che comunemente usiamo tutti i giorni per definire quei piccoli […]
16 Marzo 2017

BBQ ED AFFUMICATURA

Premetto che l’affumicatura come tecnica di BBQ è quella che mi soddisfa maggiormente, ricordo fin dalle prime volte che mi dilettavo a utilizzarla nelle cotture il risultato […]
4 Novembre 2015

Tecnica – Il BBQ & climi rigidi

LA COTTURA IN CLIMA ESTREMO Il BBQ è visto dai profani come una delle attività predilette del periodo estivo, il piacere di godersi una buona grigliata […]
17 Dicembre 2014

Carbone e carbonella

Carbone uguale energia, energia uguale calore Successe molti millenni fa, al tempo dei primi uomini quando probabilmente un fulmine cadde dal cielo e si scagliò contro […]
10 Dicembre 2014

Tecnica – La reazione di Maillard

La reazione di Maillard deve il suo nome allo scienziato e gastronomo francese Louis-Camille Maillard che ha studiato la doratura dei cibi nei primi del ‘900. […]
3 Dicembre 2014

Tecnica – Pulizia & manutenzione del BBQ

Ogni griller che si rispetti non si distingue solo per la padronanza delle tecniche di cottura o per il controllo del fuoco ma anche per l’igene […]
26 Novembre 2014

Tecnica – Accessori

GLI ACCESSORI DEL PITMASTER Ogni pitmaster che si rispetti ha un suo personale set di accessori che custodisce gelosamente: alcuni sono imprescindibili e non se ne può […]
12 Novembre 2014

Tecnica – Affumicatura

Il fumo è la terza componente base della cucina al barbecue assieme al tempo e alla gestione del calore. La tecnica dell’affumicatura è un’arte antica e […]
4 Novembre 2014

Tecnica – Speziatura o rubbatura

SPEZIATURA O RUBBATURA I rubs si dividono essenzialmente in due categorie: i dry rubs e i wet rubs. Un dry rub è composto da spezie con […]
29 Ottobre 2014

Tecnica – Marinatura

LA MARINATURA È una tecnica atta ad insaporire e denaturare superficialmente le proteine che costituiscono le fibre della carne. Viene applicata per tagli di carne sottili […]
22 Ottobre 2014

Tecnica – Roasting

ROASTING Il roasting è una tecnica di cottura indiretta ma con alcune varianti rispetto all’indirect grilling. In questo caso la temperatura di esercizio del barbecue è […]
15 Ottobre 2014

Tecnica – Salamoia

La tecnica della salamoia ha origini antichissime, nata come metodo per permettere al cibo di conservarsi più a lungo, nel barbecue viene utilizzata per ammorbidire i […]
8 Ottobre 2014

Tecnica – Cottura al barbecue o Low & Slow

Parliamo di barbecuing (o cottura Low & Slow) quando la temperatura di esercizio è compresa tra gli 80° e i 100° gradi centigradi. É una cottura indiretta […]
1 Ottobre 2014

Tecnica – Indirect grilling o cottura indiretta

La cottura indiretta è la naturale evoluzione della cottura diretta, è un metodo ibrido che concilia la cottura diretta con la cottura al barbecue. Essa avviene […]
24 Settembre 2014

Tecnica – Direct grilling o cottura diretta

Esistono nel barbecue diverse tipologie di cottura. La grande famiglia delle cotture alla brace si può dividere in tre gruppi principali a seconda della temperatura e […]