Stinco di maiale

Cucina: Italiana
Categoria: Secondo
Difficolt&agrave;: Facile

Matteo Tassi ci presenta la sua ricetta dello stinco di maiale.

Prima in salamoia e poi cotto al BBQ, rappresenta un grande classico di sicuro gradimento.

Per saperne di più sulla tecnica della salamoia, vi rimandiamo all’articolo dello stesso autore: Tecnica – Salamoia

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Ascona 570

Accessori utilizzati: termometro a doppia sonda Outdoorchef Gourmet check

Tipologia di cottura : Indiretta / Diretta

Di Grill Different Staff Pubblicata: Ottobre 17, 2014

Matteo Tassi ci presenta la sua ricetta dello stinco di maiale. Prima in salamoia e poi cotto al BBQ, rappresenta un grande …

Immergete lo stinco nella salamoia ottenuta sciogliendo 40 grammi di sale per ogni litro di acqua. Marinate gli stinchi di maiale freschi per 12 ore.
Asciugate gli stinchi e massaggiateli con il trito ottenuto unendo il rosmarino, l’aglio in polvere, un pizzico di sale ed uno di pepe. Cuocete a cottura indiretta a 160° sino a raggiungere gli 80° di temperatura al cuore della carne.
Passate a cottura diretta per qualche minuto per ottenere una croccante crosta esterna.
Impiattate e servite.