SHORT RIBS CON PRUGNE E PEPERONI

DISPOSITIVO USATO: Kamado Primo

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti + 24 ore marinatura

TEMPO DI COTTURA: 7 ore

PER: 4  persone

INGREDIENTI 

• 2,2 kg di Costolette di Manzo

PER LA MARINATURA

• 100 gr di prugne
• 4 cucchiaini di Tabasco Chipotle
• 60 g di sale marino
• 3 cucchiai di zucchero muscovado leggero
• 2 cucchiai di Pepe nero macinato

PER IL TOPPING

• 400 g di prugne fresche
• 200 g di peperone verde dolce
• 2 di mazzi di coriandolo (prezzemolo)
• Sale
• zucchero
• olio d’oliva
• 1 lime

PREPARAZIONE

Rimuovere lo strato superiore di grasso dalla costina se necessario.

Preparare la marinatura tritando finemente le prugne e macinare il resto degli ingredienti fino a ridurli in impasto cremoso.

Utilizzarlo delicatamente sopra la carne e nel sottovuoto o in alternativa mettere in un sacchetto di plastica e marinare in frigorifero per 24 ore.

Al termine, togliere il rimanente condimento dalla carne e cuocere in modo indiretto a circa 130°C per 7-8 ore.

Nel frattempo, preparare il topping: togliere i semi dalle prugne e dai semi dal peperone dolce e tagliarli a listarelle, tritare grossolanamente le foglie di coriandolo, mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere lime, sale, zucchero e un filo d’olio a piacere.

Dividere le costine e servire con il topping.

CONSIGLI

È assolutamente necessario marinare la carne perché durante il lungo tempo di cottura la marinata sarà perfettamente assorbita per conferire alla carne affumicata un sapore più intenso.

ENJOY!

BUON APPETITO!