Per la glassa
Per la salsa di mele
Mettere a bagno la placca di cedro per almeno 30 minuti, toglierla dal liquido e porla nel BBQ preriscaldato a cottura indiretta.
Dopo qualche minuto girare la tavoletta e porvi sopra il salmone insaporendolo con qualche grano di sale dolce di cervia.
Inserire la sonda al cuore impostando la temperatura, a seconda del vostro gusto, tra i 49 e i 55ºC.
Preparate la glassatura mescolando il Passito e lo sciroppo d’acero e utilizzatela per spennellare più volte i filetti di salmone durante la cottura.
Nel frattempo frullate la mela con la senape, il succo del lime e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Triturate la liquirizia in un mortaio o in un cutter fino ad ottenere una polvere finissima.
Componete il piatto mettendo un cucchiaio di salsa alle mele sul fondo su cui andrete ad adagiare il filetto di salmone. Completate con una spolverate di polvere di liquirizia e qualche germoglio di porro
