Quaglie marinate alla birra ed affumicate al melo

Ingredienti (per 4 persone)

• 8 quaglie
• 1/2 litro di birra blanche belga
• olio di oliva extravergine
• rosmarino
• salvia
• aglio fresco
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di senape

Procedimento:

1. Iniziate preparando una marinatura a base di birra che andrà ad insaporire le quaglie
2. Aggiungete a mezzo litro di birra blanche 250 cl di olio di oliva, un pizzico di pepe, il rosmarino e la salvia.
3. Emulsionate il tutto aggiungendo un cucchiaio di senape che aiuterà ad amalgamare la soluzione
4. Fate marinare le quaglie in frigorifero per 4 ore
5. Predisponete lo zeta grill nella modalità “smoke”, il pellet utilizzato in questa ricetta è quello di melo
6. Affumicate le quaglie per 30 minuti
7. Passati trenta minuti alzate la temperatura a 160 gradi
8. Terminate la cottura delle quaglie e salatele.
9. Servite con un trito di rosmarino, salvia e aglio fresco.