Legare il prosciutto.
Porre le erbe fresche in un bicchiere alto insieme all’aceto, al succo di mele e al sale e frullare tutto. Passare al setaccio e utilizzando una siringa insaporire la carne con il liquido ottenuto.
Spalmare la superficie con della salsa Worcester e massaggiare la carne con il rub ottenuto mescolando tutte le spezie secche con il sale e lo zucchero. Inserire a intervalli regolari i chiodi di garofano e lasciar riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo accendere la brace portando ad una temperatura di 180ºC. Mettere il prosciutto sulla griglia e cuocere a calore indiretto fino alla temperatura al cuore di 60ºC.
A questo punto spennellare più volte la superficie con la salsa ottenuta mescolando il miele con il succo dell’arancia e continuare la cottura fino a raggiungere i 65ºC al cuore.
Togliere dal BBQ, far intiepidire e servire tagliandolo a fette sottili.
