Lasciare in ammollo una notte la rete di maiale in 2 parti di acqua e 1 di aceto di mele con un po’ di sale.
Preparare il barbecue e predisporlo per la cottura indiretta a 150°C.
Nell frattempo preparare il petto di tacchino formando una tasca con l aiuto di un coltello stando attenti a non creare altre aperture se non quella per formare la tasca.
Unire con l’aiuto di una frusta a mano e una ciotola i restanti ingredienti e formare una farcia con cui farcire la tasca.
Una volta farcito il petto salarlo e peparlo all’esterno, arrotolarlo nella rete di maiale dopo averla risciacquata e trimmata nelle giuste dimensioni per avvolgere il vostro petto.
Cuocere affumicando a 150°C per 1 ora e 15 min o finché la rete di maiale non si sarà bella dorata..
A fine cottura adagiare su di un tagliere e lasciare riposare 10 minuti Tagliare e servire ancora caldo.
