Petto d’anatra ai fiori di lavanda

Petto d'anatra ai fiori di lavanda

Di Grill Different Staff Pubblicata: Maggio 10, 2013

• Resa: 4 Persone servite
• Preparazione: 3 ore 0 minuto
• Cottura: 12 minuti
• Pronta In: 3 ore 17 minuti

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Leon Imbuto: posizione vulcano / normale Coperchio: aperto / chiuso Accessori utilizzati: plancha …

Ingredienti

• 800 gr petto d'anatra 4 pezzi
• 50 ml olio di oliva EVO
• 18 gr different chicken rub
• 25 gr peperoncino in polvere
• 5 gr fiori di lavanda essiccati

Istruzioni

1. Incidere lo strato di grasso con la pelle formando dei rombi (a croce); non affondare la lama nella carne.
   
2. Preparare una marinata mescolando olio di oliva e spezie.
   
3. Spennellare i petti d’anatra con la marinata e avvolgerli ben stretti nella pellicola. Lasciarli marinare in frigorifero per una notte.
   
4. Preriscaldare la piastra in ghisa in posizione vulcano a livello medio per 5 minuti.
   
5. Disporre i petti d’anatra dal lato della pelle sulla piastra e grigliarli finché la pelle non si rosola, a quel punto girare i petti e rosolare leggermente il lato della carne per 20 secondi (per infondergli l’aroma). Rimuovere la piastra in ghisa, cambiare nella posizione a imbuto e montare la griglia. Terminare la cottura dei petti d’anatra a 200 °C per 6 minuti circa. La carne deve avere una temperatura al cuore di circa 53 °C. Prima di iniziare a tagliare la carne, lasciarla riposare coperta per 5 minuti; la temperatura salirà a 59 °C.
   

• Cucina: Fusion
• Categoria: Secondo
• Difficoltà: Facile