MUFFIN DI LASAGNE CON BACON E TARTUFO NERO

Barbecue utilizzato: Outdoorchef ascona
Macchinetta per la sfoglia (opzionale)
3 padelle antiaderenti da cucina, 1 pentolino e una pentola per bollire l acqua.
10 cestini usa e getta in alluminio per muffin
Coppa pasta tondo delle dimensioni interne del cestino muffin

MUFFIN DI LASAGNE CON BACON E TARTUFO NERO

Di Grill Different Staff Pubblicata: Ottobre 28, 2013

Resa: 10 Persone servite
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Pronta In: 1 ora 20 minuti

Barbecue utilizzato: Outdoorchef ascona Macchinetta per la sfoglia (opzionale) 3 padelle antiaderenti da cucina, 1 pentolino e una …

Ingredienti

3 pz uova per la sfoglia
300 gr farina 00 per la sfoglia
350 gr macinato di maiale per il ragu'
30 gr sedano per il ragu'
30 gr cipolla per il ragu'
30 gr carota per il ragu'
15 pz pomodorini ciliegini per il ragu'
1/2 bicchiere latte per il ragu'
2 fette bacon affumicato per il ragu'
3 cucchiai olio di semi di arachide per il ragu'
qb sale per il ragu'
qb pepe per il ragu'
500 ml latte intero per la crema di parmigiano al tartufo
180 gr parmigiano reggiano per la crema di parmigiano al tartufo
20 gr farina 00 per la crema di parmigiano al tartufo
60 gr burro per la crema di parmigiano al tartufo
20 gr tartufo nero per la crema di parmigiano al tartufo
100 gr tartufo nero
10 fette bacon
200 gr parmigiano in scaglie
qb acqua
qb sale grosso

Istruzioni

Preparate la sfoglia ( opzionale ) con le uova e la farina.. una volta fatta lasciatela riposare avvolta in pellicola per 10 min.
Stendetela con l uso della macchinetta e ricavate con il coltello 10 quadrati abbastanza grandi da inserire nei ciotolini di alluminio.. (abbastanza grandi da fuori uscire di un po’ dal ciotolino..).. con la sfoglia rimanente create con il coppa pasta o un bicchiere 2 cerchietti di pasta per ciotolino.. serviranno per poi stratificare il vostro muffin/lasagna.
Predisponete il barbecue per la cottura diretta. Prendete una padella antiaderente e preparate il ragù soffriggendo sedano carote e cipolla con l olio.. una volta soffritto aggiungete il macinato di maiale con i quadrettini di bacon.. rosolate il tutto aggiungendo un pizzico di sale, pepe e il latte.. nel frattempo che il tutto sobbolle tagliate i pomodorini in 8 parti e quando il ragù sarà quasi pronto… circa 30 min aggiungete i pomodorini e mescolate il tutto.. togliete dal fuoco e lasciate riposare.
sempre a cottura diretta mettiamo un pentolino con dell’ acqua salata e portiamolo a bollore… sbollentiamo tutte le parti di sfoglia preparate e stendiamole poi su di un canovaccio a raffreddare finche la temperatura delle stesse sfoglie permettano di essere maneggiate.. togliamo la pentola dal fuoco e a questo punto possiamo cominciare a creare i nostri muffin.. mettiamo i quadrati di sfoglia nel fondo del ciotolino da muffin.. aggiungiamo un paio di cucchiai di ragù e stratifichiamo con il primo strato con i dischetti.. altro strato di ragù e chiudiamo con l ultimo dischetto di pasta.. mettiamo sopra un po’ di parmigiano grattugiato grosso e i nostri muffin son pronti per la cottura.. ma prima abbiamo altri due passaggi.
Tagliamo le fettine di bacon a listarelle e sempre a cottura diretta su un'altra padella antiaderente lasciamo rosolare il bacon finche non sarà croccante.. una volta pronto togliamo dal fuoco e lasciamo riposare e raffreddare fino a quasi completo raffreddamento.. risulterà una chips a temperatura ambiente.
Prepariamo la crema di parmigiano al tartufo.. Sempre sul nostro barbecue a cottura diretta scaldiamo il latte nel pentolino.. quando questo quasi arriva al punto di bollore lo togliamo dal fuoco e mettiamo sul fuoco un'altra padella antiaderente… creiamo un roux sciogliendo il burro e aggiungendo a neve la farina.. mescoliamo finche non si otterrà un composto omogeno… aggiungiamo poi il latte un po’ alla volta mescolando.. versato tutto il latte vedremo che incomincerà a crearsi un composto denso… a questo punto aggiungiamo il parmigiano grattugiato fine mescoliamo il tutto finche anche il formaggio sarà parte del composto.. risulterà una specie di besciamella abbastanza liquida… spegniamo il fuoco e grattugiamoci il tartufo fresco.. mescoliamo e lasciamo riposare per raffreddare il tempo della cottura dei nostri muffin.
Prepariamo ora il nostro barbecue alla cottura indiretta e portiamolo a 220 gradi alla griglia.. 250 a termostato.. mettiamo i nostri muffin al centro e cuociamoli per circa 15 min.. il risultato sarà come da foto.
Una volta cotti siamo pronti ad impiattare… prendete la vostra crema di parmigiano e formate un disco di crema al centro del piatto.. sformate il muffin e adagiatelo al centro del disco di crema.. cospargente intorno al piatto e sul muffin il bacon croccante.. un altro po’ di parmigiano grattugiato grosso e 10 g di lamelle di tartufo per porzione… il piatto è pronto..!!