Preparate una salamoia aggiungendo a 3 litri di acqua 150 grammi di sale e un cucchiaino di Different Meat Rub.
Immergetevi la carne e lasciatela agire per 12 ore in frigorifero.
Trascorse 12 ore, scolate la carne e asciugatela bene.
Massaggiate la carne con la senape e cospargetela con 3 cucchiai di Different Meat Rub.
Avvolgetela in una maglia di bacon e legatela con lo spago da cucina.
Predisponete il Rover 570 per una cottura indiretta a 160 gradi. Aggiungete le chips per affumicare. Iniziate la cottura della lonza affumicando per 30 minuti.
Monitorate la temperatura interna del maiale con il termometro digitale gourmet check. La temperatura interna deve raggiungere i 70°.
Una volta pronto lasciatelo riposare per 15 minuti, affettate e servite con la vostra salsa barbecue preferita.
