1. Marinare i filetti nel liquore alla liquirizia per 2 ore a temperatura ambiente, asciugare bene
e legare i filetti con lo spago per mantenere una forma cilindrica.
2. Settare il BBQ per una cottura indiretta a 180° C. Prendere il peperone, il cavolo romano, le barbabietole, condirli con olio sale e pepe. Cuocerli per 30 minuti.
3. Dopo la cottura delle verdure, sempre alla stessa temperatura cuocere i filetti di maiale
fino a raggiungere i 65 C° interni.
4. Prendere il cavolo romano, ritagliare 4 o 5 punte abbastanza grosse e tenerle da parte.
Prendere il peperone e con aggiunta di olio sale pepe e noce moscata frullarlo fino a
raggiungere una salsa abbastanza liquida. Ripetere l’operazione con le barbabietole
abbondando con il sale.
5. Rimuovere il funnel, mettere il carbone al centro del vostro BBQ, centrare il
Gourmet Set. Una volta caldo sciogliere il burro e dorare le punte del cavolo romano. Versare la tazza di liquore alla liquirizia, rosolare i filetti un minuto per lato avendo l’accortezza di far roteare il filetto per
tutto il diametro della pentola.
6. Prendere un piatto rettangolare, schizzare prima con la salsa ai peperoni e poi con la
salsa alle bietole, mettere in centro il filetto e adagiare le punte del cavolo sulle macchie
più grosse.
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