FILETTO DI SALMONE IN CROSTA VERDE

FILETTO DI SALMONE IN CROSTA VERDE

Di Grill Different Staff Pubblicata: Giugno 5, 2013

• Resa: 2 Persone servite
• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Pronta In: 60 minuti

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Ascona Accessori utilizzati : cedar plank outdoorchef Tempo preparazione : 20 minuti Tempo …

Ingredienti

• 800 gr filetto di salmone
• 100 gr prezzemolo
• 100 gr basilico
• 100 gr erba cipollina fresca
• 2 spicchi aglio
• qb sale
• qb pepe
• 4 pz finocchi freschi
• 100 gr pangrattato
• 1 cucchiaino senape
• 25 gr mandorle
• 25 cc succo di limone

Istruzioni

1. Tostate l'aglio, unite il basilico, il prezzemolo, l'erba cipollina e le mandorle e sminuzzate il tutto.
   
2. Al trito aggiungete pangrattato e un pizzico di pepe sino ad ottenere un gratin dalla consistenza sabbiosa.
   
3. Spennellate la superficie del filetto di salmone con un velo di senape e distribuite il gratin sopra di esso.
   
4. Mettete in ammollo le tavolette di cedro per almeno 45 minuti.
   
5. Predisponete il vostro barbecue per una cottura indiretta, portatelo al massimo e inserite le tavolette di cedro.
   
6. Quando inizieranno a fumare adagiatevi sopra il salmone e cuocete per circa 20 minuti.
   
7. Tagliate i finocchi a spicchi e adagiateli sulla griglia.
   
8. Preparate una citronette per guarnire i finocchi con l'olio di oliva, l'erba cipollina, il succo di limone e un cucchiaino di senape. Aggiustate di sale e pepe.
   
9. Servite il filetto di salmone accompagnandolo con i finocchi conditi con la citronette.