Appassire a fuoco dolce mezza cipolla e il cipollotto e frullarli con un minipimer insieme alle altre spezie unendo 3 cucchiai di succo d'arancia e mezzo bicchiere d'acqua, ricoprire i filetti di persico e riporti in frigo per un'ora ad insaporirsi.
Per la salsa allo yogurt.
Unire un cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata, uno di basilico tritato, uno di olio, un cucchiaino di pepe, sale e menta tritata a una confezione di yogurt greco e amalgamare bene.
Per la dadolata di pesche al profumo di rosmarino.
Tagliate a cubetti la pesca e salatela in padella con un filo d'olio a fiamma elevata fino a caramellatura aggiungendo un cucchiaino di rosmarino.
Trascorso il tempo della marinatura ricavare dei quadrati di carta forno e richiudervi dentro i filetti di persico aggiungendo qualche anello di cipolla formando un pacchetto che assicurerete con dello spago da cucina.
Predisponete il vostro BBQ per una cottura diretta omettendo l'uso dell'imbuto disponendo la carbonella su uno dei due lati e in doppio strato. Raggiunti i 250 gradi disponete i pacchetti di pesce direttamente sopra le braci calcolando 10 min di cottura totale e girandoli a metà cottura.
Trascorsi 10 minuti create dei punti con la salsa allo yogurt adagiandovi sopra ad ognuno un cubetto di pesca, ponete al centro del piatto l'insalata e sopra di essa il filetto di persico.... E buon appetito!!!
