Codone di manzo affumicato nel Traeger

Persone servite: 8

Per il rub

Chiedete al vostro macellaio un codone di manzo (detto anche picanha), l’ideale è che lo chiedete con il suo strato di grasso sopra.
Prima di iniziare la cottura lasciate il pezzo a temperatura ambiente un paio d’ore.
Preparate il rub mescolando tutti gli ingredienti ,dopo di che prendete la carne ungete la superficie con un pennello imbevuto di olio evo , predete il rub e strofinatelo su tutta la parte superiore del pezzo dove c’è il grasso in modo che aderisca bene.
Accendete il vostro bbq a pellet, predisponete il selettore su smoke,chiudete il coperchio,attendete che il bbq si avvii ,appena il bbq emette fumo adagiate la carne sulla griglia e ricoprite il coperchio, mantenete questo programma per 10 minuti.
Trascorsi i dieci minuti, impostate il selettore a una temperatura di 170 °c ,inserite la sonda nel vostro pezzo di carne e cuocete a coperchio chiuso per circa 50 minuti fino a che il termometro a sonda non rilevi a cuore 55°c , per una cottura al sangue,o 60 per una cottura media.
Lasciate riposare il codone avvolto nella stagnola per 10 minuti ,dopo di che raccogliete i succhi nella stagnola e procedete con il taglio sempre contro fibra.
potete accompagnare il tutto mettendo in cottura insieme alla carne delle verdure come: carote, cipolle, patatine novelle, peperoni contenuti in vaschetta d’alluminio con olio, sale, aglio fresco schiacciato intero, origano.

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