Per preparare la crema di peperoni useremo la tecnica dell’ember roasting quindi cottura diretta sulle braci.
Una volta accesi i carboni attendere che questi si consumino leggermente ed adagiarci sopra i peperoni avendo cura di girali più volte.
Quando la buccia dei peperoni si è bruciacchiata su tutti i lati toglierli dalle braci, attendere che si intiepidiscano, eliminare la pellicina ed i semini interni e mettere i peperoni in un mixer con lo spicchio d’aglio, una manciata di origano, un pizzico di sale e l’olio a filo. Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Passare alla cotica ricavandone due quadrati dove realizzare un letto di bacon. Aggiungere il pecorino sardo a scaglie, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero, il sale e la salsiccia. Arrotolare il tutto e stringere forte con lo spago da cucina.
Preparare il BBQ per la cottura indiretta a 160 gradi ed affumicare con legno di ciliegio.
Trascorso il tempo di cottura, circa 60 minuti, prendere le cotiche, tagliarle dandogli una forma cilindrica e impiattarle adagiandole sulla crema di peperoni.
