Pulled Pork, Kansas city ribs…bacon. Basterebbero queste tre preparazioni per elevare il maiale a miglior amico del griller ma procediamo con ordine e vediamo quali tagli […]
CULTURA E DIFFERENZE TRA SALI ALIMENTARI Sale? Niente di più semplice se generalizzato nella parola stessa che comunemente usiamo tutti i giorni per definire quei piccoli […]
Premetto che l’affumicatura come tecnica di BBQ è quella che mi soddisfa maggiormente, ricordo fin dalle prime volte che mi dilettavo a utilizzarla nelle cotture il risultato […]
LA COTTURA IN CLIMA ESTREMO Il BBQ è visto dai profani come una delle attività predilette del periodo estivo, il piacere di godersi una buona grigliata […]
Carbone uguale energia, energia uguale calore Successe molti millenni fa, al tempo dei primi uomini quando probabilmente un fulmine cadde dal cielo e si scagliò contro […]
La reazione di Maillard deve il suo nome allo scienziato e gastronomo francese Louis-Camille Maillard che ha studiato la doratura dei cibi nei primi del ‘900. […]
GLI ACCESSORI DEL PITMASTER Ogni pitmaster che si rispetti ha un suo personale set di accessori che custodisce gelosamente: alcuni sono imprescindibili e non se ne può […]
Il fumo è la terza componente base della cucina al barbecue assieme al tempo e alla gestione del calore. La tecnica dell’affumicatura è un’arte antica e […]
LA MARINATURA È una tecnica atta ad insaporire e denaturare superficialmente le proteine che costituiscono le fibre della carne. Viene applicata per tagli di carne sottili […]
ROASTING Il roasting è una tecnica di cottura indiretta ma con alcune varianti rispetto all’indirect grilling. In questo caso la temperatura di esercizio del barbecue è […]
La tecnica della salamoia ha origini antichissime, nata come metodo per permettere al cibo di conservarsi più a lungo, nel barbecue viene utilizzata per ammorbidire i […]
Parliamo di barbecuing (o cottura Low & Slow) quando la temperatura di esercizio è compresa tra gli 80° e i 100° gradi centigradi. É una cottura indiretta […]
La cottura indiretta è la naturale evoluzione della cottura diretta, è un metodo ibrido che concilia la cottura diretta con la cottura al barbecue. Essa avviene […]
Esistono nel barbecue diverse tipologie di cottura. La grande famiglia delle cotture alla brace si può dividere in tre gruppi principali a seconda della temperatura e […]
