Barbecue utilizzato: Outdoorchef Rover 570C
Accessori utilizzati: Griglia/piastra in ghisa
Tipologia di cottura: Diretta/Indiretta
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Tempo cottura: 20 minuti circa
Persone servite: 4
Carrè di agnello gratinato alle erbe, scalogni glassati, biscotto di patate e salsa al gorgonzola Ricetta
Di Grill Different Staff Pubblicata: Agosto 8, 2015
Barbecue utilizzato: Outdoorchef Rover 570C
Accessori utilizzati: Griglia/piastra in ghisa
Tipologia di cottura: …
Ingredienti
Istruzioni
- Preparare la panatura per la gratinatura dell’agnello: tritare grossolanamente il pane
in cassetta e porlo in forno ventilato a 80° per asciugarlo dall’umidità e successivamente tritarlo nuovamente con gli aromi sempre in modo grossolano.
Legare con spago da cucina il carrè per mantenerlo in forma e velarlo con dell’olio.
Settare il Rover per una cottura indiretta con le braci da un solo lato e porre la parte
di griglia con la piastra al di sopra di queste. Attendere che la piastra si scaldi.

- Cauterizzare sulla piastra tutti i lati del carrè, circa 2 minuti per lato e nel frattempo
scottare in piastra anche gli scalogni per il tempo della rosolatura dell’agnello.
Estrarre tutti gli ingredienti dal barbecue. Velare l’agnello con la senape e
Impanarlo.
Avvolgere in carta stagnola i cipollotti a coppie con l’aceto balsamico, la
noce di burro, sale, pepe e un pizzico di timo.
Porre in cottura sulla griglia, in cottura indiretta, a coperchio chiuso per circa 10
minuti o no al raggiungimento dei 55° al cuore il carrè e i cartocci con i cipollotti.

- Terminata la cottura, lasciare riposare in sospensione il carrè per almeno 5 minuti e
successivamente porzionare.
Per la salsa al gorgonzola: sciogliere il gorgonzola in un pentolino insieme al latte a
amma bassa.
Una volta raggiunta una consistenza omogenea aggiungere la mezza tazzina da
caffè di latte in cui è stato precedentemente disciolto il cucchiaino di maizena e frustare, questo passaggio permetterà di addensare la salsa.
Per il biscotto fondente: avvolgere le patate nell’alluminio condendo con un lo d’olio, sale e pepe e porre in cottura sulle braci.
Una volta tenere (testare con stuzzicadenti) spellarle, pestarle con una forchetta lavorandola una noce di burro e il timo regolando di sale e pepe e coppare.
Nel frattempo sbianchire la pelle in
acqua bollente salata e biscottare sulla piastra.
Coppare e unire al composto di patate.
Per la presentazione disporre gli scalogni al centro del piatto ponendo al di sopra di
questi le costolette, affiancare il biscotto e irrorare con la salsa.
Accompagnare il piatto con un bel calice di riesling.
