Brisket

Brisket

Di Grill Different Staff Pubblicata: Ottobre 10, 2014

• Resa: 6 Persone servite
• Preparazione: 24 ore 0 minuto
• Cottura: 9 ore 30 minuti
• Pronta In: 33 ore 30 minuti

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Rover 570 Accessori utilizzati: termometro a doppia sonda Outdoorchef Gourmet check Funnel: …

Ingredienti

• 1 pz punta di petto di manzo
• 200 ml brodo di carne
• 2 cucchiai senape
• 1 tazzina caffè
• Per il rub:
• 2 cucchai paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaio zucchero di canna
• 1 cucchiaino aglio in polvere
• 1 cucchiaino cipollla in polvere

Istruzioni

1. Con una siringa alimentare prendere il brodo e iniettarlo all' interno della carne. Spennellarla con un velo di senape da entrambi i lati e applicarci il rub.
   
2. 
   
3. Impostare il Rover 570 per la Low & Slow creando un "serpente" di bricchetti spenti e posizionandoci sopra le chips di hickory . Inserire accanto al carbone una vaschetta d' alluminio piena d' acqua, questa sotto alla carne raccoglierà il grasso che cade e manterrà la giusta umidità nella camera di cottura. Accendere una decina di bricchetti e posizionarli in testa al "serpente". Queste pian piano si spegneranno e si accenderanno le altre, così si avrà una temperatura bassa e stabile per lungo tempo (senza aprire in coperchio del kettle).
   
4. Tramite le prese d' aria inferiore e superiore del barbecue stabilizzare la temperatura 110°C.
   
5. Affumicare e cuocere finchè la temperatura interna della carne arriva a 70°C .
   
6. Dopodiché tirare fuori velocemente la carne (per non variare la temperatura del barbecue), avvolgerla in triplo strato di alluminio versandoci dentro una tazza di brodo di carne e una tazzina di caffè. Chiudere bene e rimetterla nel Rover. Continuare la cottura sempre a 110°C finché la temperatura interna della carne arriva a 92°C. Far riposare la carne almeno 2 ore in isobox o contenitore termico, aprire il foil tenendo da parte il sughetto. Affettare il Brisket e servire.
   

• Cucina: Americana
• Categoria: Secondo
• Difficoltà: Impegnativa