Salmone grigliato in salsa verde genovese e pomodorini confit

Pestare in un mortaio capiente lo spicchio d'aglio con i pinoli e le olive. Tritare il prezzemolo a coltello ed aggiungerlo nel mortaio insieme all'acciuga tritata e sciacquata dal sale. Aggiungere i capperi,le fette di pane ammollate ed inne il tuorlo sodo. Continuando a pestare gli ingredienti aggiungere olio a lo no a raggiungere la densità voluta. Aggiungere inne il succo di limone e aggiunstare di sale e pepe. Effettuare sui pomodorini un taglio a croce e dividere ancora le fette in altri 4 quarti. Apriteli delicatamente facendo attenzione a non romperli, aggiungete all'interno un pizzico di sale maldon,un pizzico di pepe, un pizzico di zucchero bianco e un lo d' olio. Preparare il salmone stendendo sulla parte della carne un sottile velo di senape. Aggiungere i semi di sesamo a pioggia e aggiungere un pizzico di pepe.

Settare il BBQ con due zone, diretta e indiretta. Fissare la temperatura a 180°C. Nell'attesa di portare a temperatura la griglia in ghisa porre sul lato lontano dalle braci i pomodorini precedentemente lavorati che dovranno cuocere per 15 minuti spostandoli a cottura diretta per 2 minuti. Sistemare inne il salmone sulla griglia in ghisa a cottura diretta appoggiandolo dal lato della pelle e fare cuocere 10 minuti.

Girare il salmone inne per scottarlo anche sulla carne e continuare la cottura per 5 minuti, togliere dalla griglia facendo attenzione a non romperlo. Impiattare il salmone, aggiustare di pepe, nappare la supercie con la salsa verde e aggiungere un pizzico di sale nero delle Hawaii.